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Comment faire de la glace à la maison

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Avec le temps qui se réchauffe, nous pensons faire de magnifiques glaces à la maison, alors nous avons demandé à notre amie Sophia de Nonna's Gelato de nous montrer comment faire.

Certaines personnes pensent que gelato n'est que le mot italien pour crème glacée, mais ce n'est pas le cas. La glace est tellement meilleure ! Le gelato est plus léger que la crème glacée, car il contient traditionnellement du lait plutôt que de la crème et ne contient généralement que 4 à 8 % de matières grasses contre un minimum de 10 % dans la crème glacée. L'air est un facteur clé dans la phase de barattage - la glace a tendance à contenir moins d'air ou de "débordement", comme on l'appelle dans l'entreprise, ce qui vous donne une cuillère beaucoup plus dense et intensément parfumée.

Contrairement à la crème glacée conventionnelle, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'œufs, ce qui signifie que la glace est vraiment facile à faire à la maison. Voici notre recette de la saveur italienne traditionnelle Fior di Latte, qui se traduit par « fleur de lait ». C'est une délicieuse glace au lait que nous aimons décrire comme l'ultime Mr. Whippy !

Vous aurez besoin d'une machine à crème glacée (ne vous inquiétez pas, pas une professionnelle), d'un thermomètre à sonde et d'un mixeur plongeant. Astuce : si vous utilisez une machine à crème glacée précongelée, assurez-vous d'avoir mis le bol de congélation au congélateur au moins la veille.

COMMENT FAIRE DE LA GELATO

Donne environ 1 litre

Ingrédients
650 ml de lait entier
120 ml de crème double
180g de sucre non raffiné
45 g de lait écrémé en poudre
1 cuillère à café de fécule de maïs

  1. Mettre le lait et la crème dans une casserole à feu moyen. Pendant qu'il chauffe, mettre le sucre, le lait écrémé en poudre et la maïzena dans un bol doseur et bien mélanger.
  2. À l'aide d'un thermomètre à sonde, mesurer la température du lait et de la crème. Lorsqu'il atteint 40ºC, ajoutez les ingrédients secs. Fouettez ensemble et remuez continuellement avec une spatule jusqu'à ce qu'il atteigne 85ºC.
  3. Remplissez l'évier de glace et d'eau froide pour créer un bain de glace. Plongez la casserole dans le bain de glace et remuez de temps en temps. Vous devez abaisser la température à 10 °C dans les 30 minutes.
  4. Lorsque le mélange est refroidi, placez-le dans un récipient scellé et réfrigérez pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
  5. Vous êtes maintenant prêt à le transformer en gelato. Commencez par le passer au tamis fin.
  6. Blitz avec un mixeur plongeant.
  7. Versez dans votre sorbetière et battez jusqu'à ce qu'il soit congelé.
  8. Versez votre glace fraîchement barattée dans un récipient et couvrez-la de papier sulfurisé et d'un couvercle hermétique. Placer au congélateur et consommer dans le mois.

Ce qui est bien avec le Fior di Latte, c'est qu'il sert de base à de nombreuses autres saveurs. Par exemple, pour faire une vanille classique, il suffit d'infuser une gousse de vanille dans votre mélange tout en pasteurisant sur la plaque de cuisson, et de la tamiser à l'étape six.

La même chose peut être faite avec des feuilles de menthe, puis ajoutez simplement des pépites de chocolat vers la fin de la baratte et vous obtenez une glace rafraîchissante à la menthe et aux pépites de chocolat !

Vous pouvez également ajouter une ondulation à votre lot – la recette de Jamie pour le dulce de leche fonctionnerait parfaitement, ou incorporer votre gelato dans un pudding classique comme Eton mess.



Commentaires:

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